Où nous trouver cette semaine
Nos produits disponibles ce jour
Nos yaourts au lait de vache bio
Nos yaourts infusés aux plantes
tagète +
verveine citronnée +
feuille de figuier +
basilic +
Nos yaourts grecs
nature +
vanille +
framboise +
citron de Sicile +
cassis +
myrtille +
abricot +
rhubarbe +
Riz au lait
nature +
caramel +
Nos fromages
Chèvre frais
nature +
épicé zaatar +
épicé pempa +
Chèvre affiné
nature +
sakura +
Petits bouchons
Petits bouchons +
Idées de recettes +
Petit mousse
Petit mousse +
Idées de recettes +
Halloumiam
Entier nature +
Tomme de brebis
quartier +
Qui sommes-nous ?
En 2022, Clara Carrelet installe sa micro-laiterie dans son garage, au bout du chemin d'Herlen à Wissant. Avec, en prime, une vue imprenable sur le Mont Couple. Son idée de départ tient en une phrase : faire du fromage de chèvre et des yaourts bio et artisanaux, comme on n'en trouve plus.
Motivations et objectifs
Notre lait vient de deux éleveurs locaux : Maxime Evrard, installé à Audembert juste derrière Wissant, élève ses vaches en bio ; Gladys Dennis, à Merck, élève ses chèvres, plus en bio aujourd'hui, faute d'acheteur pour du lait de chèvre bio. Les deux nourrissent surtout leurs bêtes à l'herbe plutôt qu'au foin classique, ce qui donne un lait moins acide, aux acides aminés plus longs, donc bien plus digeste. C'est pour cette qualité-là que beaucoup de nos clients, qui supportent moins bien les yaourts industriels, viennent s'approvisionner chez nous.
Ce choix a aussi un impact écologique : contrairement à l'ensilage de maïs des élevages conventionnels, très gourmand en eau, l'herbe en demande moins, et les pâtures sont de vrais puits de carbone. Nos yaourts en profitent, jusque dans leur empreinte carbone.
Et parce que nos éleveurs sont à quelques kilomètres, on reste en circuit court : le lait ne change de mains qu'une fois. On pousse cette logique jusqu'au bocal avec la consigne : vous payez un petit dépôt sur le pot en verre, récupéré quand vous le rapportez vide sur le marché. On le lave, on le réutilise : un aller-retour de moins pour la planète.
La Team en Herbe
Notre labo et nos méthodes
01 Boule à Lait
02 Cuve fromagère
03 Pasteurisateur
04 L'étuve
05 La doseuse
06 Chambre froide
Passer commande
Jour et heure de retrait
Vos informations
Un lait de qualité, un savoir-faire et la passion de transformer, des ventes joyeuses en circuit court et des consignes qui tournent. Voilà ce que l'on vous propose à La fromagerie en herbe !